Ingredientes:
250g Jocoque Libanius Natural
30 mls Jugo de Limón Natural
30 mls Miel de Abeja
2 Dientes de Ajo
2g Sal
2g Pimienta
2.1 kg de Short Rib (de preferencia con un grosor de 2”, se puede utilizar a la vez asado de tira) (300 g por persona)
Sal de Grano
1 Base para Pay
7 Higos
15 g de Canela
30 ml de Ron Especiado (Captain Morgan) * Opcional
1 barra de Queso Crema
50 g de Azúcar Morena
1 barra de Mantequilla
1 bote de Masa para Croissants (marca Cressent)
60g Tajín
3 limones
Lo primero que vamos a hacer es prender el carbón.
Mientras nuestro carbón está listo vamos preparando la salsa de jocoque para el short rib.
Una vez que tengamos nuestra salsa vamos a preparar nuestra base para el pay de queso con higo. Todos los detalles están en el video. Es importante dejarlo listo para que cuando nuestro short rib esté listo, meterlo de inmediato.
Para el Short Rib, vamos a sazonar con sal de mar. Después vamos a sellar muy bien la pieza y la vamos a sacar del fuego por 10 minutos, esto hará que los jugos vuelvan todos a su lugar. Una vez pasando los 10 minutos volvemos a insertar la pieza en el asador y esperamos que llegue a una temperatura de 55º celsius interna para término medio. Una vez que llegamos a la temperatura deseada dejamos reposar y listo.
Ahora vamos a dividir a la mitad nuestro short rib, una mitad la sazonamos con jocoque y la otra mitad la sazonamos con tajín limón.
Para nuestro short rib tajín limón solamente agregamos primero 3 limones, y después 60 g de tajín. (Las medidas son al gusto)
Para presentar, cortamos y acomodamos en un plato, después agregamos la salsa de jocoque sobre el platillo.
Mientras disfrutan del Short Rib, es hora de meter el pay de queso al asador, a una temperatura de 165º celsius, hasta que se vea dorada la masa.
¡A disfrutar!
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