Platillo: Rib Eye con Mantequilla de Queso Cabra, Picaña con Rub Rojo, Gaoneras de Picaña y T-Bone a la Sal
Ingredientes:
200g de Queso de Cabra
800 g de Rib Eye
1 barra de mantequilla
800 g de Picaña
1 cda de Sal de Mar
1 cda de Azúcar Morena
1 cda de Ajo en Polvo
4 cdas de paprika
1 cda de cebolla en polvo
2 cdas de Pimienta Limón
1 kg Tortilla de Maíz
200 g Queso Oaxaca
800g de T-BONE
Cuando estés a 2 horas de servir la comida, vamos a prender el carbón.
Lo primero que vamos a hacer es nuestra mantequilla. Para ella vamos a mezclar la mantequilla y el queso de cabra en un tazón. Debe de estar la mantequilla a temperatura ambiente. Después la volvemos a poner en nuestro refrigerador.
Al mismo tiempo vamos a preparar el T-Bone, Rib Eye y la Picaña.
Para la picaña con rub rojo, vamos seguir las instrucciones que están en el video.
Ahora vamos a preparar nuestros T-Bones. Es muy parecido a los Rib Eyes. El secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por que queremos un sellado completo. Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente. Cuando haya pasado ese tiempo vamos a regresar el corte a una temperatura de entre 300º - 400º fahrenheit del asador.
Para el Rib Eye el secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por que queremos un sellado completo. Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente. Cuando haya pasado ese tiempo vamos a regresar el corte a una temperatura de entre 170º celsius del asador. Esperamos a la temperatura interna deseada. Cuando estemos a 7º grados de llegar a la temperatura interna, le ponemos nuestra mantequilla, y esperamos a que se derrita.
Esperamos a que llegue a una temperatura interna de 55º celsius y los sacamos.
Para las gaoneras vamos a seguir las instrucciones en el video.
¡A disfrutar!
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