Picaña Con Chimichurri Ahumado

Ingredientes:

1 kg de Picaña

½ manojo de perejil

2 cucharadas de orégano fresco picado finamente

2-4 dientes de ajo machacados

½ taza de cebollines

1-2 cucharaditas de hojas de chile

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

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1. Lo primero que vamos a hacer es prender el carbón.

2. Ahora vamos a preparar el chimichurri. Para el chimichurri es muy sencillo, vamos a poner todos los siguientes ingredientes en un frasco: ½ manojo de perejil, 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente, 2-4 dientes de ajo machacados, ½ taza de cebollines, 1-2 cucharaditas de hojas de chile, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o cualquier vinagre, 1 cucharada de jugo de limón fresco, ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

3. Revolvemos muy bien, y listo.

4. Para preparar la Picaña vamos a sazonar solamente con sal y pimienta por ambos lados.

5. Una vez que el carbón esté listo, creamos dos zonas de cocción, una de fuego directo y otra de fue indirecto.

6. Llevamos la picaña a fuego directo hasta que se selle. Después la dejamos en fuego directo sobre la grasa.

7. Ahora la pasamos a fuego indirecto hasta alcanzar una temperatura interna deseada. Yo te recomiendo termino medio en 54º celsius.

8. Dejamos reposar la picaña por 10 minutos.

9. Partimos la picaña y agregamos el chimichurri.

10. ¡A disfrutar!