Entrada: Guacamole Mamucas
Platillo: Rib Eye Costra de Ajo
Postre: Pay de Queso con Higo
Ingredientes:
2 limones
2 aguacates
¼ de cebolla blanca
Sal y Pimienta al gusto
1 Chile Habanero
1 Tomate
1 Puño de Cilantro
100 ml de Vinagre Blanco
3 dientes de ajo
1 rábano
2 cabezas de Ajo
20 g de Chile en Polvo
1/3 de Barra de Mantequilla
900 g de Rib Eye 2” Pulgadas
Aceite de Oliva
1 Base para Pay
7 Higos
15 g de Canela
30 ml de Ron Especiado (Captain Morgan) *OPCIONAL
1 barra de Queso Crema
50 g de Azúcar Morena
1 barra de Mantequilla
1 bote de Masa para Croissants (marca Cressent)
Lo primero que vamos a hacer es prender nuestro carbón.
En lo que nuestro carbón está listo vamos a preparar el guacamole mamucas. Todos los detalles están en el video.
Ahora lo que vamos a hacer es cortar la parte superior de nuestras cabezas de ajo, le agregamos un poco de aceite de oliva y sal. Los envolvemos en papel aluminio y los llevamos directo al asador.
Vamos a utilizar un molcajete en esta ocasión (si no tienes puedes utilizar un tazón). Agregamos 20 g de chile en polvo, sal, pimienta al gusto y mezclamos muy bien.
Ahora cuando sientas las cabezas de ajo suaves, es momento de retirarlas del asador y exprimirlas en el molcajete. Agregamos un poco de aceite, 1/3 de barra de mantequilla sin sal y revolvemos muy bien hasta que quede una pasta.
Ahora vamos a sazonar nuestra Rib Eye de 2” pulgadas de grosor con sal y pimienta.
Para el Rib Eye el secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por que queremos un sellado completo. Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente. Cuando haya pasado ese tiempo vamos a regresar el corte a una temperatura de entre 170º celsius del asador. Esperamos a la temperatura interna deseada.
Mientras nuestro Rib Eye está listo termina el pay de queso.
Cuando estés a 5º Celsius de la temperatura interna deseada, vamos a agregar por ambos lados nuestra salsa de ajo, esparciendo muy bien por todas partes. Lo hacemos por ambos lados y listo.
Dejamos reposar 10 minutos el rib eye.
Cuando nuestro Rib Eye esté listo vamos a poner nuestro Pay a una temperatura de 165º Celsius por 35 minutos o hasta que la masa se vea dorada.
Una vez que la masa esté dorada tu Pay está listo. ¡A disfrutar!
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