Entrada: Tapas Italianas
Platillo: Costillas de Cerdo BBQ, Costillas de Cerdo al Piquín.
Ingredientes:
3.6 kg Racks de Costillas de Cerdo estilo St.Louis (1 rack por 2 personas)
10g Sal
10g Pimienta
45g Orégano
45g Ajo
200 mls Vinagre
50 mls Limon. (10 Limones)
355 mls Fanta de Naranja
100g de Achiote Anita
20 chiles piquín en molcajete
100ml de Jugo de Naranja
20ml de Salsa Ponzu
30g de Rub Rojo (Sazonador que incluya Paprika)
30ml de Salsa BBQ
15ml de Ron Especiado * Opcional
15g de Azúcar Mascabado
3 panes tipo Baguette
5 tomates
2 puños de Albahaca
25 ml Aceite de Oliva
20 g Queso Parmesano
Lo primero que vamos a hacer es marinar nuestras costillas al piquín una noche antes, por lo menos 12 horas. Para el marinado revolvemos en un tazón los siguientes ingredientes: 10g Sal, 10g Pimienta, 45g Orégano, 45g Ajo, 200 mls Vinagre, 50 mls Limon, 355 mls Fanta de Naranja, 500g de Achiote Anita, 20 chiles piquín en molcajete.
Cuando estés a dos horas y media de servir la comida es momento de prender el carbón.
Mientras el carbón está listo preparamos ambos costillas, removiendo exceso, membranas, etc. Todos los detalles están en los videos.
Ahora preparamos la salsa BBQ para las costillas.
Una vez que el carbón esté listo llevamos las costillas BBQ al asador por 1 hora y 30 minutos a 175º celsius o que tu mano aguante sobre la parrilla entre 4-6 segundos. Es importante que el carbón no esté directo.
Cuando queden 30 minutos para que tus costillas BBQ estén listas, preparamos las costillas al piquín. Los detalles están en el video.
Al mismo tiempo preparamos las tapas italianas. Para ellas, lo primero que vamos a hacer es cortar muy finamente 3 tomates. Le vamos a agregar 25 ml de aceite de oliva, 6 hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto. Ahora lo ponemos sobre un sartén y lo llevamos a la parrilla. Esperamos a que se reduzca.
Una vez reducido, cortamos nuestros baguettes y los tostamos un poco sobre la parrilla. Por último, ponemos nuestro tomate sobre el baguette, agregamos un poco de queso parmesano, y listo.
Ambas costillas deben de tener una temperatura interna de 95º celsius.
¡A disfrutar!
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