Entrada: Chicharrón de Rib Eye y Papa Asada de Arrachera con Queso
Platillo: T - Bone a la Sal.
Ingredientes:
2 Rib Eye 1 1/2 pulgada
3 Ramitas de Romero
1 barra de mantequilla
2 dientes de ajo
4 Aguacate
900g de Papa Cambray
900g de Arrachera
4 Tuétanos
2 Barra de Mantequilla
2 Ajos
3 kg Rib Eye 2" (300g por persona)
Sal al gusto
Lo primero que vamos a hacer prender nuestro carbón.
Mientras nuestro carbón está listo vamos hacer los preparativos de nuestra papa asada. Todos los detalles están en el video.
En este punto vamos a poner nuestras papas cambray a hervir en agua caliente, hasta que estén listas.
Ahora vamos a preparar la mantequilla compuesta para nuestro chicharrón de rib eye. Para la mantequilla vamos a mezclar con romero, ajo y un poco de pimienta, recuerda que debe seguir espesa la mantequilla, a temperatura ambiente. Después la volvemos a poner en nuestro refrigerador para que se vuelva espesa.
Ahora preparamos nuestro guacamole para la base de el chicharrón. Simplemente mezclamos 4 aguacates con sal y pimienta sobre un molcajete.
Una vez que nuestro carbón esté listo vamos a comenzar a preparar nuestro Chicharrón de Rib Eye. Lo primero que vamos a hacer es sellar muy bien nuestros Rib Eye de 1 1⁄2 pulgada con sal y pimienta. Lo vamos a dejar en término medio, no olvides dejarlo reposar primero. Después lo vamos a cortar en cuadros del tamaño que sea de tu gusto.
Para el Rib Eye el secreto es tener la parrilla muy caliente y un fuego alto, esto por que queremos un sellado completo. Una vez que sellemos nuestro corte, debemos sacarlo de la parrilla y dejarlo reposar, esto para que todos los jugos vuelvan a tomar su lugar, 10 minutos debe de ser suficiente
Ahora vamos a preparar nuestra arrachera para la papa asada y al mismo tiempo pondremos nuestros tuétanos. Recuerda que todos los detalles están en el video.
Una vez que esté lista nuestra arrachera vamos a poner sobre un sartén la mantequilla de romero, y agregamos los cubos de rib eye.
Al mismo tiempo agregamos la papa asada a nuestro asador.
Ahora vamos a regresar el T - Bone a una temperatura del asador de 165º celsius o que tu mano aguante 6-9 segundos. Esperamos a que tenga una temperatura de 52º celsius interna.
Por último cuando todo esté listo solamente toca disfrutar.
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