Entrada: Aguachile de Filete
Platillo: Costillas de Rib Eye
Postre: Pan de Elote
Ingredientes:
250 mL de Salsa Ponzu FIVGRILL (ver video) (Puede ser Salsa Ponzu Comercial)
750 g de Caña de Filete (250 g por persona)
10 g de Cebollin
½ Jalapeño
15 kg de Costilla de Rib Eye (1kg por 2 personas)
Sal
Pimienta
5 Huevos
500 g de elote
387g latas leche condensada
2 cda de vainilla
1 cda polvo para hornear
2 1/2 tazas de harina para hot cakes
2 barras de mantequilla
Lo primero que vamos a hacer un día antes es preparar nuestra salsa Ponzu. En el video estan todos los detalles.
Cuando estés a 2 horas de comer, prendemos el carbón
Vamos a comenzar haciendo la base de nuestro pan de elote. Vamos a mezclar en la licuadora los siguientes ingredientes: 5 Huevos, 500 g de elote, 2 latas leche condensada, 2 cda de vainilla, 1 cda polvo para hornear, 2 1/2 tazas de harina para hot cakes, 2 barras de mantequilla.
En este caso vamos a hacerla en un cast iron, pero lo puedes hacer en un sartén profundo también. Vamos a embarrar mantequilla sobre el cast iron, por todos lados, y espolvoreamos harina. Esto va a ayudar a que no se pegue el pan.
Cuando tu asador esté 165º celsius o que tu mano aguante 6-9 segundos vamos a envolver las costillas en aluminio con sal y pimienta y las llevamos al asador.
Vamos a preparar el filete, sazonando con sal y pimienta al gusto. Sellamos el filete primero por todos sus lados. Lo dejamos reposar 10 minutos. Esto hará que todos los jugos vuelvan a su lugar.
Volvemos a poner el filete a fuego indirecto hasta llegar a la temperatura interna deseada, nosotros recomendamos término medio (52º celsius). Una vez listo, recomendamos dejar reposar nuevamente 10-15 minutos.
Para la costillas vamos a esperar que lleguen a una temperatura de 82º celsius interna y las quitamos del aluminio. Para que llegue a la temperatura interna deseada puede tomar 45 minutos. Sellamos muy bien las costillas, las dejamos reposar.
Para el aguachile partimos el filete y ponemos sobre un plato. Ahora colocamos la salsa ponzu sobre el filete. Para decorar y darle un poco más de sabor al platillo ponemos un poco de cebollin y jalapeño.
Por último mientras disfrutan de su deliciosa comida preparamos el pan de elote. Lo llevamos al asador a una temperatura de 165º celsius o que tu mano aguante 6-9 segundos. Lo ideal es taparlo, puedes hacerlo con una charola de aluminio. Después de 45 minutos debe de estar listo. Cuando veas que está doradito por arriba y cuando lo piques con un palillo sale totalmente seco.
¡A disfrutar!
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